Servicios

Cada proyecto entra por un lugar distinto. Todos terminan en decisiones.

Auditoría gastronómica

Diagnóstico de una categoría y del lugar que un proyecto puede ocupar dentro de ella.

Para proyectos que van a rediseñar marca, carta o espacio y necesitan una lectura externa antes de gastar en eso.

Qué incluye

Historia y estado de la categoría
Competencia local y referentes internacionales
Observación de experiencia en sala y análisis de la propuesta
Lectura de identidad, narrativa y públicos
Diagnóstico y conclusiones estratégicas

Más de veinticinco auditorías realizadas en Perú, España y Estados Unidos, junto a Estudio Paloma, Milo Estudio y Pájaro Loco.

Investigación de categoría y entrada a mercado

Qué le pasa a un concepto gastronómico cuando cambia de plaza, de público o de momento.

Para marcas peruanas que abren afuera, marcas extranjeras que entran al Perú, y proyectos que se relanzan y necesitan volver a ubicarse.

Qué incluye

Análisis de la categoría en el mercado de destino: quién ya ocupa ese lugar y con qué significado
Qué cambia en el plato al cruzar: con qué otras cocinas empieza a compararse y qué expectativas activa
Entrevistas y observación de consumidores en destino
Análisis de datos disponibles: precios, tickets, formatos, demanda
Oportunidades de diferenciación y riesgos de lectura

Investigaciones realizadas para proyectos en Miami, Madrid y San Sebastián.

Concepto cultural para espacios gastronómicos

La narrativa que conecta la propuesta de cocina con el diseño del espacio, antes de que el espacio exista.

Se trabaja con el estudio de arquitectura o directamente con el cliente. Puede hacerse antes de arrancar o para amarrar una propuesta ya en marcha.

Qué incluye

Brief y lectura del proyecto: idea gastronómica, público, tipo de experiencia, objetivos
Marco conceptual del espacio: narrativa, atmósfera, códigos culturales, tono
Referencias estratégicas locales e internacionales
Puntos de amarre entre cocina, relato y decisiones espaciales
Documento de síntesis para el equipo de arquitectura

No incluye planos ni desarrollo de diseño. Se entrega como insumo conceptual.

Consultoría a medida

Cuando la pregunta no entra en ninguno de los formatos anteriores, se diseña la investigación desde cero.

Partimos de una conversación para definir qué hay que responder. Desde ahí armo el enfoque, sin fórmula fija, con entregables acordados y útiles para el momento en que está el proyecto.

Dónde ha servido esto

Catas sensoriales. Sesiones diseñadas para activaciones de marca, lanzamientos y formación de equipos de sala y cocina, a partir de la metodología de mi investigación de maestría.
Narrativa de vajilla. Traducir la identidad de un proyecto en una línea de piezas, en articulación con ceramistas y talleres. No incluye fabricación.
Contenido y relato de marca. Investigación que alimenta comunicación, textos de sala e instalaciones.
Cadenas de valor. Producción, territorio, trabajo y relato del origen, con enfoque de género cuando el proyecto lo requiere.
Sistematización de foros y encuentros. Convertir dos días de debate en hallazgos utilizables por una institución.
Diagnósticos institucionales. Diseño metodológico, levantamiento y recomendaciones para organizaciones del sector.
Investigación editorial. Archivo, entrevistas, verificación y escritura para publicaciones.

¿No sabes cuál corresponde?

Cuéntame en qué momento está el proyecto y qué decisión tienes pendiente. De ahí sale el formato.

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