Quién soy
Investigo cómo se genera el valor.
El eje
A lo largo de diez años he investigado cómo se genera valor en objetos culturales muy distintos, con públicos y mercados que no se parecen entre sí. Arquitectura, arte, patrimonio, industrias creativas. La pregunta de fondo siempre fue la misma. En los últimos cinco años se concentró en la gastronomía.
Lo que trabajo es antropología económica: por qué algo llega a valer lo que vale. El precio es el último eslabón de una cadena larga. Antes están el prestigio, la memoria, la pertenencia, el gusto y la autoridad para nombrar las cosas y ser creída. Esos capitales sostienen o hunden una propuesta, y son los que casi nunca se miden.
Llevado a un proyecto gastronómico, esto responde una pregunta bastante concreta: qué está comprando realmente quien se sienta a la mesa. Rara vez es solo la comida.
La tesis
Mi tesis de maestría estudia las economías sensoriales de la alta cocina limeña: cómo se producen, se organizan y se legitiman los sentidos en la cocina contemporánea peruana. De ahí vienen las herramientas con las que leo el espacio, la vajilla, el tiempo y el vocabulario de un proyecto.
Escritura
Lideré la investigación y la redacción de Gastropoder: cuando la comida cambió la historia (Diana / Planeta México): una serie de episodios de distintos continentes donde el poder y la gastronomía se produjeron mutuamente.
Desde 2020 escribo en El Trinche sobre restaurantes, fenómenos y tendencias del sector. Leo las tendencias en clave cultural, no en cifras: qué se está valorando en un momento dado y por qué.
Formación
- Maestría en Antropología Visual, PUCP
- Licenciatura en Antropología, PUCP — primer puesto de promoción
- Cualificación Nivel 1 en Vinos, WSET
- Planning estratégico, Brother Escuela de Creativos
Reconocimientos
- Premio Fondo Marco Polo, Escuela de Posgrado PUCP (2026)
- Premio a la excelencia académica, PUCP (2021)
- Programa de Apoyo a la Iniciación en la Investigación, PUCP (2018)
Ponencias
- LASA 2021, 2023 y 2026
- ALA 2024
- Coloquios VRI-PUCP
- Utopías Emergentes, Bolivia
Publicaciones
- Gastropoder: cuando la comida cambió la historia. Diana / Planeta México
- El Trinche (2020–2026)
- The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology (2026)
- Documento de política sobre integridad, CIES / Perú Debate 2026
Trabajo con
- Estudio Paloma
- Milo Estudio
- Pájaro Loco
- Facultad de Gastronomía PUCP
Otros
- Instituto de Estudios Peruanos
- Grupo de Investigación en Antropología Visual, PUCP
- Curaduría de arte contemporáneo